生鮮自采管理把“三關”
2017-11-14
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豐華連鎖超市通過生鮮自采的經營模式，以“優質、多樣、新鮮、低價”吸引了大批顧客，取得顯著的效果。如何更好地做好生鮮自采，我認為需在生鮮經營管理上把好三關：生鮮采購價格關、生鮮管理損耗關、生鮮采購渠道關，才能取得更好的效果。
一、生鮮價格關
1、生鮮商品價格變化很大，大部分商品進價隨行就市，有的商品變動幅度能達到20％-50%。而銷價由采購人員制定，針對性強，有較好的經營主導權，也符合消費者需求。這樣以來，必須加強監控，一方面確保進價最低，一方面確保銷價合理。
2、生鮮商品季節性很強，往往短時期內集中上市，在銷量和價格上都表現出明顯的隨季節變動的特性。采購人員要具備一定的專業技能，通過市場調查了解其他超市的實際供貨價，再具體分析本超市的經營優勢和劣勢，以決定商品價格，使之具有市場沖擊力。
二、生鮮管理損耗關
生鮮損耗主要有兩個原因：商品質量差；商品管理不善。
1、對員工進行基本的生鮮商品保養知識培訓。如蔬菜擺放、包扎，各類水果能否灑水等，做到心中有數。
2、生鮮商品擺放陳列要干凈整潔，一次上貨數量不要太多，上貨頻率要適宜，以保證商品的新鮮度。
3、多種營銷措施跟進，加強現場叫賣吸引顧客，保證不留庫存。
三、生鮮采購渠道關
一般生鮮商品的采購渠道主要有兩個：當地采購和跨地區產地采購。
1、當地采購是與合作社或生產基地合作，采取農超對接模式。
2、跨地區產地采購，可以保證價格優勢，能為超市創造更大的利潤空間，也有利于規避同類同質競爭風險。
（采購部 蓋麗華）
