探索連鎖超市自營(yíng)模式
2017-11-14
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近期通過(guò)考察幾家做得比較成功的超市，發(fā)現(xiàn)他們的共同特點(diǎn)是通過(guò)大部分商品的自營(yíng)，在價(jià)格上形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高市場(chǎng)占有率。自營(yíng)就是超市繞過(guò)供貨商直接進(jìn)貨，以此減少中間環(huán)節(jié)，降低成本。
對(duì)于豐華連鎖超市來(lái)說(shuō)，若選擇自營(yíng)，將會(huì)涉及很多環(huán)節(jié)，如現(xiàn)場(chǎng)管理的問(wèn)題、庫(kù)存以及損耗控制問(wèn)題等。讓我們比較一下自營(yíng)的利與弊。利的方面是：商品成本低，可以形成低價(jià)形象；能較好地控制質(zhì)量；商品采購(gòu)、定價(jià)方面有充分的主動(dòng)權(quán)和靈活性。弊的方面是：管理和人員成本升高；容易產(chǎn)生商品損耗；須處理生鮮分揀和加工的問(wèn)題。
成功的案例證明，自采和自營(yíng)使超市運(yùn)作更靈活，自采和自營(yíng)是超市的生存根本，是本土超市應(yīng)對(duì)外來(lái)超市挑戰(zhàn)的最大法寶。同時(shí)，也是衡量超市經(jīng)營(yíng)管理水平的一個(gè)標(biāo)桿。所以自營(yíng)是大勢(shì)所趨，雖然自營(yíng)的管控比較困難，但是利絕對(duì)大于弊，我們可以邊改革邊調(diào)整，不能因噎廢食。有言道：不自營(yíng)一定死，自營(yíng)不一定死。
一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)生鮮做得好壞，可以一窺超市是否成功。蔬果、調(diào)味品類、肉類、干貨類這些是顧客日常必需的商品，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)，通常也是在這些商品上做文章，靠生鮮來(lái)吸引客流，帶動(dòng)其他商品的銷售。自采就會(huì)使我們充分掌握主動(dòng)權(quán)，保證了我們的價(jià)格形象，真正做到讓利于顧客。
如果真的準(zhǔn)備長(zhǎng)久地自營(yíng)生鮮，生鮮經(jīng)營(yíng)勢(shì)必面臨從現(xiàn)在的單店經(jīng)營(yíng)模式向由生鮮加工配送中心支持的模式轉(zhuǎn)移。生鮮加工配送中心的缺失是當(dāng)前生鮮供應(yīng)鏈的最大障礙，也是目前超市生鮮經(jīng)營(yíng)模式最大的缺陷之一，它直接影響到和上游自采的配合與協(xié)作程度，也關(guān)系到能否為不斷增加的超市門(mén)店提供直接有效的后援支持。
生鮮加工配送中心的建立和供應(yīng)鏈的完善，可實(shí)現(xiàn)供貨時(shí)間按照配送計(jì)劃及時(shí)地將商品在開(kāi)店前送抵門(mén)店，制定統(tǒng)一的有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，確保連鎖超市整體的價(jià)格形象；集中對(duì)商品進(jìn)行分揀、清潔、加工、分裝，確保商品的鮮度，減少店面的操作環(huán)節(jié)，使各店的商品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到統(tǒng)一。通過(guò)生鮮加工配送中心的建設(shè)和運(yùn)作，還可以對(duì)連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫(kù)存進(jìn)行重組，提高門(mén)店的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，加強(qiáng)采購(gòu)談判能力。在此基礎(chǔ)上，超市可以多向產(chǎn)地市場(chǎng)采購(gòu)，同時(shí)淘汰一些實(shí)力弱、運(yùn)作不規(guī)范的供應(yīng)商，重建有效的生鮮采購(gòu)渠道。這有助于規(guī)范管理，使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢，商品采購(gòu)供應(yīng)更有保障。
最后，生鮮經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)之一是損耗問(wèn)題。對(duì)于鮮活易腐產(chǎn)品，合理有效地控制單店產(chǎn)品庫(kù)存量是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒(méi)有生鮮加工配送中心的調(diào)控作用，單店的安全庫(kù)存和最低訂貨量很難壓下來(lái)，也很難有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗。
自營(yíng)是大勢(shì)所趨，我們必須在實(shí)踐中提高經(jīng)營(yíng)管理能力，如果不去實(shí)踐，那么永遠(yuǎn)無(wú)法掌握生鮮經(jīng)營(yíng)的能力。即使前進(jìn)的路上布滿荊棘，我們也要勇敢地走下去，披荊斬棘，因?yàn)楣饷骶驮谇胺?
（超市采購(gòu)部 蓋麗華）
