我作為超市生鮮組的一名現場主管，每天面對超市蔬果的進貨出貨，發現制約超市生鮮毛利的重要因素就是生鮮損耗。想要做好超市生鮮銷售，必須加強對蔬果損耗的控制。下面就我在超市生鮮組現場管理方面的一些感想，跟大家討論一下如何控制損耗，不足之處，請大家指正。
首先，要從源頭上降低損耗。我們每天大批量進貨，不可避免會有以次充好的現象，不管日常配送還是地頭自采，發現蔬果有質量問題，一定要及時跟采購人員聯系，讓他們做退換貨處理或者降低采購價格。
其次，在售賣過程中降低損耗。員工上貨時要輕拿輕放，避免蔬果碰撞。對于易損的商品，我們可以用保鮮膜或保鮮盒簡單預包裝以后再上架陳列，易風耗的商品不要將所有商品一次性陳列，要合理利用冷庫存放。不要讓同一商品在排面上陳列時間過長，顧客購買商品時都會翻來覆去挑挑選選，陳列時間久了被顧客挑選的次數也會增加，要隨時整理排面挑出次品及時打折。特別是葉菜，很嬌貴的，容不得半點馬虎。
再次，是降低倉儲損耗。一次性備貨太多，不能及時出清，蔬果長期存放，也是產生損耗的因素之一。我們要根據超市消費群體的喜好，根據蔬果的價格合理預估蔬果銷量，適當備貨。大批量采購的商品，要擴大陳列面積，醒目位置重點陳列，快速地將商品售賣出去。上架剩余的商品需進冷藏庫存放，入庫之前覆蓋料布或者報紙，以防止風干和水分散失。
還有很重要的一點，就是要合理利用高客流時間段對賣相不好的生鮮商品打折促銷，對鮮度要求較高的葉菜和水果，白天售賣不完的商品，要及時調低價格，利用晚上的客流把商品售賣出去。對于打折商品促銷人員要介紹叫賣，刺激顧客的購買欲望。葉菜和水果，我們要保證日進日清。
蔬菜經營出現損耗很正常，但是我們要用心而為，將損耗降到最低。作為一名生鮮主管人員，要真正有效合理地控制損耗,才能讓超市獲得更大利益。
（高新店 林艷菲）
